PapaWehde`s Hausgemachte Knacker: Ein rustikaler Genuss ***

Selbstgemachte Knacker sind ein wahrer Gaumenschmaus für Liebhaber herzhafter Wurstspezialitäten. Mit diesem Rezept können Sie Ihre eigenen, köstlichen Knacker herstellen, die durch das Räuchern ein unvergleichliches Aroma erhalten.

Zutaten:

• 1 kg Schweineschulter
• 500 g Schweinebauch

Gewürze pro 1 kg Fleisch:

• 23 g Nitritpökelsalz
• 4 g brauner Rohrzucker
• 3 g Pfeffer
• 1 g Paprika (geräuchert)
• 1 g Kümmel
• 1 g Chilipulver

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten:

   • Schneiden Sie die Schweineschulter und den Schweinebauch in kleine, handliche Stücke.

2. Fleisch wolfen:

   • Geben Sie das gesamte Fleisch durch einen Fleischwolf mit einer Lochscheibe der Größe 3 mm.
   • Mischen Sie alle Gewürze (Nitritpökelsalz, brauner Rohrzucker, Pfeffer, Kümmel und Chilipulver etc. ) gründlich mit dem gewolften Fleisch.
   • Danach wird die gewolfte Masse nochmals durch den Fleischwolf gegeben. (Achtung, das Fleisch sollte dabei nicht warm werden, alternativ - sehr feines Crusheis untermischen)
   • Kneten Sie die gewürzte Fleischmasse sorgfältig durch, um eine gleichmäßige Verteilung der Gewürze zu gewährleisten und die Bindung zu verbessern.

3. Wurst füllen:

   • Füllen Sie die Fleischmasse in einen Wurstfüller.
   • Achten Sie darauf, dass keine Luftblasen in der Wurstmasse entstehen.
   • Füllen Sie die Masse in Naturdärme ein.

4. Abhängen:

   • Hängen Sie die gefüllten Würste für 24 Stunden an einem kühlen, luftigen Ort zum Trocknen auf.

5. Räuchern:

   • Hängen Sie die getrockneten Knacker in einen Räucherofen. Achten Sie darauf, dass die Würste nicht zu dicht aneinander hängen, damit der Rauch sie gleichmäßig umströmen kann.
   • Verwenden Sie eine Räucherschnecke oder einen Sparbrand mit Buchenspänen und legen Sie in regelmäßigen Abständen Wacholderbeeren auf die Späne.
   • Zünden Sie die Räucherschnecke an und räuchern Sie die Knacker für etwa 10 Stunden, bis sie eine schöne, goldbraune Farbe angenommen haben.

6. Ruhen lassen:

   • Nehmen Sie die geräucherten Knacker aus dem Räucherofen und hängen Sie sie für weitere 24 Stunden zum Ausreifen auf.

7. Genießen:

   • Die Knacker sind nun fertig zum Verzehr. Je länger sie abhängen, desto intensiver wird ihr Geschmack.

Tipps:

• Für ein intensiveres Raucharoma können Sie verschiedene Holzarten zum Räuchern verwenden, z. B. Erle oder Hickory.

• Die Räucherzeit kann je nach Räucherofen und gewünschter Rauchintensität variieren.

• Es ist Wichtig, sehr sauber zu arbeiten, um ein verderben der Wurst zu vermeiden.

• Bei der verwendung von Nitritpökelsalz, ist es sehr wichtig sich genau an die Mengenangaben zu halten.